OLIVENÖL
Winzige Früchte, bitter, schwierig zu ernten und doch so wertvoll, geben uns das, was unsere Vorfahren "dickflüssigen Likör" nannten.
Ölbauer wird man nicht aus wirtschaftlichen Gründen, dazu ist die Herstellung zu mühsam und zu aufwendig. Höchste Qualität erzeugt man aus Liebe und Leidenschaft, Perfektion bis ins kleinste Detail, Achtung der jahrhunderte alten Tradition in Verbindung mit neusten Techniken und respektvollem Umgang mit Mutter Natur. Diese Elemente prägen die tägliche Arbeit des Il Casone Teams und wir sind überzeugt, dass man das an unserem Olivenöl schmecken kann.
In der Antike wurde der Olivenbaum als heilig verehrt, seine Bedeutung für Kultur, Ernährung, Körperpflege und Wirtschaft war dementsprechend groß. Die alten Römer klassifizierten das Olivenöl in 5 Qualitätsstufen (bei jedem weiteren Reifegrad verliert das Olivenöl progressiv die wertvollen Inhaltsstoffe):
1. Oleum ex albis ulivis: das wertvollste und allerbeste Öl aus grünen Oliven
2. Oleum viride: aus etwas mehr gereiften Oliven
3. Oleum maturum: aus reifen Oliven
4. Oleum caducum: aus Oliven, die bereits herunter gefallen sind
5. Oleum cibarium : aus quasi verdorbenen Oliven für Sklaven
Für die Produktion unseres "Oleum ex albis ulivis" genügen unserer Meinung nach die gängigen Gütesiegel nicht, hauptsächlich was Pressung, Erntezeitpunkt und Lagerung betrifft. Deshalb haben wir unser eigenes Zertifikat kreiert und unterliegen der freiwilligen Kontrolle.
Bio zertifiziert ICEA IT BIO 006 B2783
| EXTRA VERGINE IL CASONE |
DOP LUCCA | IGP TOSCANO | EXTRA VERGINE | |
| Gebiet | Hügel Versilia | Hügel | / | / |
| Ölsäure | max 0,5 % | max 0,5 % | max 0,6 % | max 0,8 % |
| Peroxide | max 12 meq/kg | max 12 meq/kg | max 16 meq/kg | max 20 meq/kg |
| Polyphenole | min 100 mg/kg | min 100 mg/kg | min 60 mg/kg | keine Angabe |
| Zeitraum zwischen | / | / | ||
| Ernte und Pressung | max 10 Stunden | max 48 Stunden | / | / |
| Erntezeitpunkt | Oktober | spätestens 31. Dezember | / | / |
| Erntemethode | ausschl. vom Baum geerntete Oliven, keine, die herunterfallen | ausschl. vom Baum geerntete Oliven, keine, die herunterfallen | keine Angabe | keine Angabe |
| Filtration | zwingend | optional | optional | optional |
| Sensorische Qualität | intensiv fruchtig- bitter - scharf | fruchtig | fruchtig | fruchtig |
| Lagerung | Edelstahlbehälter unter Stickstoff bei 13-15 Grad C | keine Angabe | keine Angabe | keine Angabe |
| Abfüllung | bei Anfrage | keine Angabe | keine Angabe | keine Angabe |
| Zertifikation | autonom | Marke | Marke | / |
| Sorten | Frantoio 80 %-Leccino 10 %-Maurino 5 % -Quercetano 5 % | Frantoio max 90 %, Leccino max 30 %, andere max 15 % | / | / |
| Baumschnitt Düngung | jährlich organisch Minerale | min alle 2 Jahre organisch Minerale | / | / |
| Ausbeute pro Baum | max 20 kg | max 20 kg | / | / |
| Ausbeute pro Hektar | max 7000 kg | max 7000 kg | / | / |
| Ölausbeute | max 19 % | max 19 % | / | / |
| Pressvorgang | max 50 Minuten, min 13 Grad C, < 27 Grad C |
max 50 Minuten, min 13 Grad C, max 28 Grad C | / | / |