OLIO

Frutti minuscoli, amari, difficili da raccogliere, tanto preziosi da donarci di anno in anno ciò che gli antichi denominavano  "liquore grasso".

Non si produce olio per interesse economico. La produzione di un olio di qualità è un'attività impegnativa e dispendiosa. Produrre un olio qualitativamente superiore è un obbiettivo che si raggiunge solo con l'amore e la passione e controllando ogni minimo dettaglio tecnico per garantire l'unicità e l'eccellenza del nostro olio, nel rispetto della tradizione, ma con un occhio attento alle nuove tecnologie, sempre in armonia con Madre Natura.

Gli antichi romani classificavano l'olio d'oliva in cinque qualità:

            1. Oleum ex albis ulivis: l'olio ricavato dalla spremitura delle olive verdi,  quello più pregiato;
                per ogni grado di maturazione, l'olio perdeva progressivamente il suo prezioso valore nutritivo
            2. Oleum viride: ricavato dalle olive raccolte a uno stadio più avanzato di maturazione
            3. Oleum maturum: ricavato da olive mature
            4. Oleum caducum: ricavato da olive cadute a terra
            5. Oleum cibarium: quello proveniente dalla spremitura di olive quasi passite, 
                destinato all'alimentazione degli schiavi

Noi crediamo che le certificazioni esistenti non siano sufficienti - sopratutto relativamente a frangitura, tempi di raccolta e conservazione - per produrre un "oleum ex albis ulivis", come il nostro. Ecco perché abbiamo creato la nostra certificazione.

Prodotto da Agricoltura Biologica
Certificate da ICEA IT BIO 006B2783

  EXTRA
VERGINE
IL CASONE
DOP LUCCA IGP TOSCANO EXTRA VERGINE 
         
Area Colline della versilia Colline / /
Acidità max 0,5 % max 0,5 % max 0,5/0,6 % max 0,8 %
Perrossidi max 12 meq/kg max 12 meq/kg max 16 meq/kg max 20 meq/kg
Polifenoli min 100 mg/kg min 100 mg/kg min 60mg/kg non richiesti
Intervallo tra raccolta e molitura max 10 ore max 48 ore / /
Termine raccolta Ottobre max 31 dicembre / /
Metodo di raccolta Olive raccolte dalla pianta, non utilizzando quellle cadute a terra Olive raccolte dalla pianta, non utilizzando quellle cadute a terra / /
Filtrazione obbligatoria non obbligatoria non obbligatoria non obbligatoria
Sapore Intense sensazioni di fruttato, amaro e piccante fruttato  fruttato  fruttato
Imbottigliamento alla richiesta del prodotto non stabilito non stabilito non stabilito
Conservazione botti di accaio di 300 lt sotto azoto atmosferico tra 13 a 15 % non stabilita non stabilita non stabilita
Certificazione autonoma inclusa nel marchio inclusa nel marchio non rischiesta
Cultivar Frantoio 80 %- Leccino 10 %- Maurino 5 %-Quercetano 5 % Frantoio max 90 %, Leccino max 30 %, altri max 15 % / /
Tecniche Colturali: Potatura  Periodicità annuale, concimazioni organiche e minerali Periodicità almeno biennale / /
Resa max pianta max 20 kg/pianta max 20 kg/pianta / /
Resa max superficie max 7000 kg/ha max 7000 kg/ha / /
Resa max olio max 19 % max 19 % / /
Durata frangitura max 50 minuti max 50 minuti / /
Temperatura alla gramolatuta < 27°C min 13 C°/max 28 C° / /