TORRONE GHIACCIATO

INGREDIENTI:

Panna		200gr
Torrone		200gr
Zucchero		85gr
Bianchi d’uovo		80gr
Mandorle		50gr
Pasta di pistacchio		50gr
Pistacchi		50gr
Cacao		50gr
Cioccolato fondente		100gr
Panna		100gr
Pistacchi		50gr
Zucchero		50gr

 

PROCEDIMENTO:

Cuocere gli 85 gr di zucchero a 120° e aggiungere ai bianchi d’uovo montati a neve, far montare bene.

Montare la panna e aggiungere ai bianchi d’uovo. 

Dividere il composto in tre parti, in una aggiungere le mandorle, in una il cacao e in una i pistacchi e la pasta di pistacchio.

Stendere in una teglia ad un’altezza di 2 cm circa e ritirare in congelatore. Tagliare a rettangoli regolari.

Far bollire i 100 gr di panna e aggiungere il cioccolato fondente ottenendo una crema.

Far caramellare i 50gr di zucchero e aggiungere i pistacchi, far cuocere alcuni minuti e ritirare dal fuoco.

Mettere un rettangolo per gusto in ogni piatto, guarnire con la salsa al cioccolato e i pistacchi caramellati.