RISOTTO AGLI ASPARAGI E TALEGGIO

INGREDIENTI:

Riso carnaroli		250gr
Asparagi		15
Cipolla bianca		½
Basilico		4 foglie
Vino bianco		1dl
Taleggio		150gr
Panna		1dl
Burro		100gr
Olio extra vergine d’oliva		2dl
Parmigiano grattugiato		50g
Brodo di pollo		1lt
Sale

 

PROCEDIMENTO:

Pelare gli asparagi, separare le punte e tagliarle a metà, cuocere i gambi in acqua con il basilico, scolare e frullare con olio extra vergine d’oliva, ottenendo una purea, sbiancare in acqua le punte.

Far rosolare la cipolla tritata con olio e burro, aggiungere il riso e far tostare, bagnare con vino bianco e far evaporare, proseguire la cottura con il brodo di pollo e salare, a metà cottura aggiungere la purea e le punte di asparagi.

A cottura avvenuta ritirare dal fuoco e mantecare con burro, olio e parmigiano.

Durante la cottura far sciogliere il taleggio con la panna ottenendo una fonduta.

Guarnire con la fonduta di taleggio.