AGNELLO DI ZERI AL FORNO CON PATATE, SALVIA, AGLIO E ROSMARINO
INGREDIENTI:
| Agnello di zeri spalla e carré | 1kg con osso | |
| Patate novelle di montagna | 8pz | |
| Soppressata di agnello all’arancia e menta | 8 fettine | |
| Insalata primavera | ||
| Aglio | 2 spicchi | |
| Salvia | ||
| Rosmarino | ||
| Olio extra vergine di oliva | 2dl | |
| Vino bianco | 1dl | |
| Sale | ||
| Pepe | ||
| Fondo di agnello | 2dl | |
| Burro | 40gr |
PROCEDIMENTO:
Grattare la pelle delle patate e tagliare a piccoli pezzi.
Fare un battuto con salvia, rosmarino e aglio e mescolare all’olio.
Condire bene l’agnello tagliato a pezzi con il battuto precedentemente preparato, sale e pepe.
Mettere in un tegame di ghisa, aggiungere le patate, coprire e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa.
A questo punto sfumare con vino bianco e continuare la cottura per altri 15/20 minuti.
Alla fine aggiungere il fondo di agnello e legare con una noce di burro.
Disporre le patate al centro del piatto, aggiungere l’agnello, sia la spalla che il carré e nappare con il fondo di cottura.
A parte servire la soppressata con l’insalatina primavera sminuzzata, condire con olio extra vergine d’oliva.