RISOTTO MIT GRÜNEM SPARGEL UND TALEGGIO

ZUTATEN:

Reis Carnaroli		250g
Spargel grün		15
Zwiebel weiß		½
Basilikum Blätter		4
Weißwein		1dl
Taleggio		150g
Sahne		1dl
Butter		100g
Olivenöl extra vergine		2dl
Parmesan  gerieben		50g
Hühnerbrühe		1lt
Salz

ZUBEREITUNG:

Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und den Rest halbieren. Die Spargelstängel in Wasser mit Basilikum kochen, abtropfen lassen und mit Olivenöl zu einem Püree vermixen. Die Spargelspitzen in Eiswasser abschrecken.

Zwiebel würfeln und in Öl mit Butter anrösten. Reis zugeben und ebenfalls anrösten lassen. Mit Weißwein abschrecken und einkochen lassen. Salz zugeben und mit Hühnerbrühe weiterkochen lassen. Wenn der Reis halb gar ist, das Spargelpüree und die Spargelspitzen zugeben und weiterkochen lassen. Gegebenenfalls Brühe zugießen.

In der Zwischenzeit den Taleggio mit Sahne schmelzen lassen. 

Den garen Reis vom Feuer nehmen und Butter, Olivenöl und Parmesan unterrühren.

Mit dem geschmolzenen Taleggio garnieren.