PESCE E CROSTACEI COME UN CAPPON MAGRO
INGREDIENTI:
| Filetti di sogliola | 2 | |
| Scorfano | 1 (100gr) | |
| Gallinella | 1 (100gr) | |
| Scampi piccoli | 4 | |
| Gamberi piccoli | 4 | |
| Cozze grandi | 8 | |
| Vongole | 12 | |
| Carote | 1 | |
| Zucchine | 1 | |
| Sedano bianco | 1 costa | |
| Finocchio | 1 | |
| Barbabietola rossa | 1 | |
| Pomodori ciliegia | 3 | |
| Prezzemolo | ||
| Basilico | ||
| Spicchi d’aglio | 1 | |
| Senape in grani | ||
| Pane toscano | ½ filone | |
| Aceto di vino rosso | 1dl | |
| Vino bianco | 1dl | |
| Olio extra vergine d’oliva | 4dl | |
| Acqua | 2dl | |
| Sale grosso | ||
| Sale Maldon | ||
| Limoni per succo | 3 |
PROCEDIMENTO:
Tagliare i filetti di pesce in modo da avere 4 pezzi per ciascun tipo, disporre in una teglia e far marinare con una parte di olio extra vergine e limone per almeno 24 ore.
Tagliare le verdure a fettine sottili, mettere in un recipiente e fare una marinata con l’aceto, il vino bianco, 1 dl di olio extra-vergine d’oliva, l’acqua, la senape in grani e il sale, versare la marinata calda sulle verdure e far marinare per almeno 24 ore, marinare a parte le barbe rosse.
Tagliare i pomodori ciliegia a fettine e marinare con olio, aglio e basilico.
Tagliare il pane toscano a fette sottili, mettere su una teglia con carta da forno, condire con olio e ricoprire con carta da forno e un’altra teglia, tostare in forno a 180°.
Scolare sia il pesce che le verdure dalla marinata, comporre la metà degli ingredienti sul fondo del piatto, condire con olio e sale Maldon, coprire con una fetta di pane e disporre il resto degli ingredientire e foglie di prezzemolo sminuzzate, guarnire con un’altra fetta di pane, decorare con l’acqua delle barbabietole e olio.